Reteta de curcan intreg la cuptor cu sos de merisoare – o reteta exceptionala! Potrivita pentru o cina festiva de Craciun/Revelion dar si in cazul unei reuniuni de familie

Reteta de curcan la cuptor cu sos de merisoare este vedeta mesei de Craciun in familia noastra. De 6 ani, pregatesc pentru masa festiva cu parinti, fini si nanasi (asa cum se cuvine la moldoveni) curcan la cuptor, fie umplut cu gutui si mere sau simplu servit cu sos de rachitele si o garnitura de cartofi. In viziunea mea, un curcan intreg la cuptor, rumen si auriu reprezinta cel mai elegant fel de carne care poate fi gatita pentru masa de Craciun sau Revelion.

In toti acesti ani, am invatat multe lectii legate de pregatirea unui curcan: de la selectare, decongelare -pina la coacerea acestuia. Un lucru e cert, pentru a reusi sa impresionezi cu un ditamai curcan intreg la cuptor este nevoie de RABDARE. Ei bine, astazi, iti ofer toata informatia necesara pentru a gati un curcan ca la carte si aproape ca iti garantez, daca urmezi toti pasii – nu vei da gres!

De care curcan sa alegi: proaspat sau congelat?
Nu exista o regula deoarece ambii “functioneaza” perfect in reteta. Singurul dezavantaj ar fi timpul de asteptare pentru decongelare. Daca optezi pentru un curcan proaspat, cumpara-l cu cca 3 zile inainte de pregatire ca sa reusesti sa-l marinezi.

Cum afli dimensiunea perfecta pentru curcanul tau?
Curcanii sunt in general pasari mari, astfel cu greu vei gasi un curcan de doar 3 kg. Din experienta mea, iti recomand sa alegi un curcan de maximum 5 kg, se coace mai repede si il poti incadra usor pe masa festiva. Daca nu ai gatit foarte multa mancare, poti rezerva cca 500 gr carne cruda / per oaspete. Astfel, pentru o cina festiva de opt adulti, ai nevoie de un curcan de cca 4 kg.

Decongelarea curcanului
In primul rand, pastreaza pasarea in frigider si nu la temperatura camerei intrucit risti sa se altereze la suprafata dar sa nu fie dezghetata in interior.
Un curcan de 3 – 5 kg, va avea nevoie de cca 2 zile sa se dezghete
Unui curcan de 5-7 kg, ii vor trebui aproximativ 3 sau chiar 4 zile ca sa se decongeleze

Timpul de coacere
Mai sus pomenisem de RABDARE, pai iata aici ai nevoie de ea! 🙂
In primul rand, curcanilor le place temperatura mica (160°-190°) si timp indelungat pentru  coacere. In functie de umplutura dar si de greutatea pasarii:
Un curcan de 3 – 5 kg, se va coace in 3-4h
Unui curcan de 5-7 kg, ii vor trebui aproximativ 3-5 h

O regula ar spune ca: un curcan umplut poate fi copt la temperatura de 160°, iar unul fara umplutura poate fi copt si la 190°.

Cum intelegi ca pasarea este potrivit de coapta?
Eu nu am un termometru alimentar ca sa verific temperatura carnii, asa ca ma echipez cu o manusita curata si pipai curcanelul: daca il simt fraged si molcut – e gata! Yay!!!!

Sa trecem acum la reteta noastra de curcan la cuptor.

Ingrediente:
1 curcan (al meu cantarea 3,6 kg)
200 gr unt de 82,2% moale
sare (cca 1 lingura)
piper alb
1 mar mediu taiat bucati
2 mandarine curatite de coarja
1/2 lingurita coriandru macinat
1/2 lingurita salvie macinata

Sos:

300 gr merisoare congelate
50 gr unt
3 linguri zahar / miere (dupa gust)
100 ml apa

Cum sa pregatesti un curcan intreg la cuptor, reteta pas cu pas:

1. La aceasta etapa, cred ca ai un curcan bine dezghetat, spalat si uscat cu servetele de hartie. Freaca-l cu sare si piper, inclusiv si in interior. Rupe bucatele de unt si unge curcanul peste tot, inclusiv in burtica, sub piele etc. Lasa-l sa stea asa la marinat peste noapte.

2. A doua zi, aseaza curcanul pe tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si fixeaza-i aripile, ciocanelele linga corp cu ajutorul unor scobitori; inveleste-i oasele picioarelor in folie de aluminiu ca sa nu se arda prea mult. Coace curcanul la 190°, in functie de marime si indicatiile de mai sus. La fiecare 20-30 minute, unge cu pensula curcanul cu grasimea din tava, asta il va ajuta sa se rumeneasca frumos. Daca curcanul s-a rumenit pe masura, inveleste-l cu folie de aluminiu deasupra ca sa nu se arda si lasa-l sa se coaca in continuare. Curcanul meu s-a copt cca 3h 30 min. Curcanul trebuie sa fie molcut atunci cand il apesi, iar pulpitele sa para ca se desprind de pe carcasa. Dupa ce il scoti din cuptor, inveleste-l cu folie de aluminiu si lasa-l sa se odihneasca vreo 20 min.

3. Pentru sos: incinge o tigaie cu 50 gr unt. Adauga merisoarele congelate, apa, zaharul si adu la fierbere. Fierbe la foc mic pina scade putin (cca 10 min).  Apoi, blendeaza sosul si strecoara-l printr-o sita.

Nota: Evita sa impungi carnea cu furculita in timp ce se coace, in acest mod se elimina toate sucurile din ea.

Te incurajez sa pregatesti aceasta reteta pentru masa de Craciun sau Revelion, este atat de gustos si fraged incat se potriveste cu orice garnitura de cartofi, taitei de casa sau chiar legume coapte. Sosul  dulce-acrisor de merisoare nu face decit sa completeze gustul fin al carnitei de pasare.

Daca familia ta nu mananca carne, iti sugerez inca o reteta potrivita pentru masa de sarbatoare si anume Somon caramelizat la cuptor, reteta o gasesti aici.

De asemenea, te incurajez sa citesti articolul despre cele 10 reguli de aur pentru a pregati o masa de sarbatoare reusita, il gasesti aici.

Ti-a placut aceasta reteta? Hai sa fim prieteni pe pagina de Facebook sau Instagram, pentru a impartasi diferite idei de mancare si stil de viata sanatos.