Cozonac Cruffin

Fiecare gospodina are o reteta de cozonac, pasca, cu drojdii sau fara, cu aluat oparit sau clasic pe care a invatat-o de la mama sau bunica. Am gustat si eu diverse tipuri de Panetonne, cozonaci si pascute de Pasti, dar preferata e reteta de cozonac Cruffin, care e o combinatie glorioasa dintre cozonac moldovenesc si Panetonne italian. Il poti face cu mac, nuttella, scortisoara sau stafide. Afla cum faci un Cruffin delicios!

Imi placea grozav cum arata Cruffin, dar imi parea dificil de facut. In realitate, se face foarte usor daca respecti pas cu pas reteta. Din cantitatile de mai jos vei obtine 3-4 cozonaci ca in imagine, in functie de tavele pe care le vei folosi.

In ciuda aparentelor, cozonacul Cruffin respecta procesul unui cozonac traditional, iar ceea ce il deosebeste e doar modul de “asamblare”. Pasii sunt simpli, urmeaza-i si vei obtine un rezultat perfect.

Din cantitatile de mai jos, vei obtine 4 cozonaci de dimensiune standard sau in cazul meu, 2 cozonaci standard si unul mare, fiindca asa tave am avut la indemana.

Cum sa pregatesti reteta de cozonac Cruffin perfect?

1. Foloseste ingredientele la temperatura camerei.
2. Masoara cantitatile si aseaza-le in boluri pe masa inainte de a incepe procesul.
3. Mentine temperatura in bucatarie, asta fiind defapt secretul reusitei sigure.
4. Foloseste ingrediente de calitate precum unt de min 83,5%, lapte gras, oua de casa etc.
5. Respecta timpii de framantare pentru a obtine un cozonac pufos si aerat.

Ingrediente:

730 gr faina
200 ml lapte cald
14 gr drojdie uscata (am folosit 2 plicuri Dr Oetcher) sau 36 gr drojdie proaspata
2 oua mari
3 galbenusuri
120 gr zahar
¼ lingurita sare
50 ml suc de portocala
1 lingurita esenta de vanilie
coaja rasa de la o lamaie
coaja rasa de la o portocala
30 gr miere
80 gr unt topit pentru aluat
80 gr unt topit pentru a unge aluatul

Umplutura:
120 gr faina de grau (eu am folosit de migdale)
120 gr zahar
60 gr unt moale
350 gr stafide

 

Nota: Poti sa mixezi diferite tipuri de pomusoare uscate: rachitele, afine, visine uscate etc. Deasemenea, poti sa umpli Cruffin doar cu stafide hidratate in rom etc daca vrei o versiune cu mai putin zahar.

Pregatire cozonac Cruffin:

1. Incalzeste laptele pana la temperatura de 38°. Apoi, adauga in el 1 lingura de zahar (din cantitatea totala) si drojdia. Amesteca binisor, acopera cu un prosop curat si tine la cald pentru cca 10-15 min, pana se dubleaza in volum si formeaza o palarioara pufoasa deasupra.

2. Intr-un bol, mixeaza ouale cu zaharul si sarea + galbenusurile pana formeaza spuma.

3. Intr-un vas in care vei framanta, cerne 70% din faina si fa un cuibusor in mijloc. In cuibusor adauga drojdia (cand e gata), ouale batute, sucul de portocala, mierea, vanilia si coaja de portocala si lamaie rase. Amesteca binisor.

4. Apoi adauga restul de faina si treptat untul topit. Framanta.

5. Transfera aluatul pe masa si framanta-l timp de 15 min continuu. Vei observa ca la inceput aluatul se va lipi foarte tare de masa si de maini, dar treptat acestea vor ramane curate. Nu adauga faina in plus, daca vrei ca cozonacul Cruffin sa fie moale si fin. Un surplus de faina il va face dens si greu.
Dupa 15 min, trebuie sa ai o bila de aluat pufoase si nelipicioasa.

6. Transfera aluatul intr-o vas uns cu unt topit. Acopera cu pelicula alimentara si pune intr-un loc cald. Eu am pus bolul in cuptorul cu microunde (fara sa-l pornesc desigur), iar in cuptor am pus o cana cu apa fierbinte. Asa am creat un “dulapas caldut”. Timp de 1h, aluatul s-a dublat in volum de 2-3 ori.

7. Pregateste umplutura. Amesteca zaharul, untul si faina. Pune la frigider pana la folosire. Opareste stafidele in apa fierbinte si lasa-le sa se umfle. Apoi, inainte de pregatire, pune stafidele pe un prosop uscat, cu un alt prosop deasupra si maseaza astfel incat stafidele sa ramana uscate.

8. Pregateste formele pentru copt, tapetand fundul si peretii tavei cu hartie de copt. Daca dispui de o hartie necalitativa, unge-o cu unt topit. Ideal e sa folosesti tave special pentru cozonaci, cu pereti detasabili.

9. Imparte aluatul dospit in 2 parti egale. Formeaza 2 bile fara sa framanti. Din fiecare bila o sa-ti iasa cate doi cozonaci. Pune-le pe masa si acopera-le cu pelicula. Lasa-le sa mai creasca cca 15 min la cald. In cazul meu, am avut doar 2 forme cilindrice pentru cozonaci, din acest motiv am pus doua jumatati de rulouri intr-o forma de chec.

10. Presoara faina pe masa si citoreste o bila de aluat asa ca sa obtii un dreptunghi de max 2 mm grosime. Unge turta cu unt topit, presoara apoi umplutura de zahar si presoara 1/2 din cantitatea de stafide. Apoi ruleaza turta intr-un rulou strans si lasa-l deoparte, acoperit cu pelicula alimentara. La fel procedeaza si cu a doua bila de aluat.

11. Ia primul rulou si taie-l pe lungime cu un cutit ascutit. Apoi, ruleaza jumatatea de rulou in forma de trandafir, asa incat sa foitele de aluat sa fie la vedere. Mai intai formeaza “fundul” cozonacului, apoi ruleaza de jos in sus pana in varf. Capatul de aluat il ascunzi inauntru cozonacului. Il transferi in forma si il lasi la dospit timp de 1h, in loc caldut. Asa procedezi cu fiecare rulou.

 

12. Coace la cuptorul preincalzit timp la 200° timp de 5-7 min, apoi scade temperatura la 180° inca 35-40 min sau pana trece testul unui betisor de lemn (eu am folosit un betisor lung de bambus). Daca cozonacul Cruffin s-a rumenit prea mult, iar in interior inca nu e gata, poti sa-l acoperi cu folie de aluminiu deasupra pana se coace perfect. Betisorul trebuie sa iasa curat si uscat.

13. Cozonacii Cruffin fierbinti sunt pufosi si fragili. Aseaza-i pe orizonatala pe un prosop pufos. Periodic, intoarce-i de pe o parte pe alta pentru a nu se “aseza” straturile si a obtine un cozonac aerat.

14. Cand se racesc complet, decoreaza cozonacii Cruffin cu zahar pudra.

Acum ca sunt mama, imi doresc ca copilasii mei sa ramana in suflet cu mirosul cozonacului de Pasti copt acasa, iar cozonacul Cruffin se va face vinovat de un miros incredibil de unt si portocale in toata casa. Cu greu vom rezista sa nu gustam Cruffin pana la Pasti.

Cum e la gust cozonac Cruffin?

1. E potrivit de dulce (Panetonne e mult mai dulce)
2. E pufos, in felii
3. Are aroma de portocala, vanilie si unt
4. E usor umed (daca nu il coci in exces)
5. E fraged

Pentru masa de Pasti, iti sugerez sa pregatesti reteta de Iepure in sos alb, e o reteta delicioasa. De asemenea, verifica si alte retete cu carne sau peste.

Sper sa pregatesti aceasta reteta de cozonac Cruffin. Povesteste-mi impresiile tale pe pagina mea de Facebook sau Instagram,. Acolo, impartasesc diferite idei de mancare si stil de viata sanatos.

Pofta buna!